我們常說咖啡是一種經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，它的產(chǎn)量和品質(zhì)都與種植地的生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，獨(dú)特的自然風(fēng)土還會(huì)為咖啡帶來獨(dú)一無二的風(fēng)味；如果產(chǎn)地氣候和環(huán)境遭到破壞，咖啡產(chǎn)業(yè)也會(huì)受到威脅，全球變暖、土地資源銳減、碳排放等環(huán)境問題都是咖啡產(chǎn)業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，而如何實(shí)現(xiàn)咖啡生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境的和美永續(xù)也成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。

　　世界咖啡研究中心（WCR）在2023年預(yù)估，到2050年全球適合咖啡種植的土地將減少75%，而全世界有1.25億人依賴著咖啡產(chǎn)業(yè)生存?？Х鹊目沙掷m(xù)發(fā)展已經(jīng)成為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的核心議題，比如WCE國際咖啡賽事組織，就在規(guī)則中啟發(fā)參賽選手在比賽中加入關(guān)于咖啡可持續(xù)發(fā)展的思考。

　　同時(shí)，踐行環(huán)境保護(hù)和咖啡可持續(xù)發(fā)展，更需要咖啡企業(yè)提高意識和積極參與，帶動(dòng)全行業(yè)一道去守護(hù)咖啡的未來。6月27日，“啡正式會(huì)談：與自然共釀云南風(fēng)味”主題活動(dòng)在京舉辦，WWF和云南精品咖啡學(xué)會(huì)的專家與來賓共同探討產(chǎn)地生態(tài)與咖啡種植的關(guān)系，分享瑞幸咖啡如何在云南將可持續(xù)發(fā)展融入咖啡生產(chǎn)鏈條。

　　01瑞幸咖啡保山鮮果處理加工廠結(jié)緣栗喉蜂虎，保護(hù)生態(tài)與社區(qū)共贏

　　近日，瑞幸咖啡保山鮮果加工處理廠獲得世界自然基金會(huì)WWF“生態(tài)友好型工廠（示范）”認(rèn)證，這就不得不提起瑞幸咖啡對保山工廠附近栗喉蜂虎棲息地的悉心守護(hù)。

　　瑞幸咖啡公共傳播總經(jīng)理及可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)人趙艷艷（左）和WWF北京代表處副總干事周非（右）

　　栗喉蜂虎與瑞幸咖啡、咖啡可持續(xù)發(fā)展有著什么樣的關(guān)系呢？

　　栗喉蜂虎（英文：Blue-tailed Bee-eater，學(xué)名：Merops philippinus)是佛法僧目蜂虎科蜂虎屬鳥類，國家二級重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，被稱為“中國最美小鳥”。在瑞幸咖啡總部所在地廈門，廈門市專門設(shè)立了栗喉蜂虎自然保護(hù)區(qū)，為這種珍稀鳥類提供良好的繁殖與棲息環(huán)境。

　　而在云南保山，瑞幸云南保山鮮果處理加工廠選址地附近的潞江壩地區(qū)的土質(zhì)崖壁，正是當(dāng)?shù)刈畲蟮睦鹾矸浠⒓袪I巢點(diǎn)之一。

　　在主題活動(dòng)現(xiàn)場，來自世界自然基金會(huì)WWF的代表科普了栗喉蜂虎的知識以及生物多樣性與咖啡產(chǎn)業(yè)的關(guān)系。栗喉蜂虎不僅有著美麗的羽毛、獨(dú)特的覓食和筑巢方式，它揮動(dòng)翅膀飛翔、捕食在維持生態(tài)系統(tǒng)平衡方面扮演著至關(guān)重要的角色。云南作為中國生物多樣性的熱點(diǎn)地區(qū)，也有不少栗喉蜂虎的棲息地，保山潞江壩就是其中之一。保山地區(qū)的栗喉蜂虎在每年4-7月繁殖，主要集中在保山怒江河谷中的潞江壩，在沙質(zhì)崖壁上挖掘隧道洞穴做巢繁殖。

　　云南省精品咖啡學(xué)會(huì)副秘書長張曉芳（中）與WWF北京代表處打擊瀕危旗艦物種非法貿(mào)易項(xiàng)目主任劉松（右）

　　瑞幸咖啡在籌建保山處理加工廠的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了栗喉蜂虎的巢穴之后，瑞幸咖啡迅速聯(lián)合一個(gè)地球自然基金會(huì)，在世界自然基金會(huì)WWF的指導(dǎo)下，共同啟動(dòng)了“商業(yè)向善”生物多樣性保護(hù)項(xiàng)目，將保護(hù)栗喉蜂虎作為第一優(yōu)先級。

　　首先，瑞幸咖啡延遲了工廠的動(dòng)工時(shí)間，等幼鳥離巢后才動(dòng)工，盡管延遲了工期，但確保了栗喉蜂虎的安全繁殖。在整個(gè)施工期間，瑞幸咖啡對施工方全員做了相關(guān)培訓(xùn)，全流程監(jiān)督并參與管控施工對栗喉蜂虎棲息地的影響，并成立了栗喉蜂虎志愿者巡護(hù)隊(duì)，定期開展巡護(hù)工作。其次，瑞幸咖啡在保護(hù)原有的棲息地不被破壞的同時(shí)，還對栗喉蜂虎棲息土崖進(jìn)行了維護(hù)，開辟新的土崖供其挖洞筑巢，通過建造小微濕地、種植蜜源植物、豎立枯樹、站桿等措施為栗喉蜂虎提供優(yōu)質(zhì)的棲息環(huán)境。之后，瑞幸咖啡還開啟了守護(hù)總動(dòng)員，聯(lián)合高黎貢山保護(hù)區(qū)、潞江農(nóng)場及社區(qū)共同保護(hù)栗喉蜂虎。

　　而經(jīng)過瑞幸咖啡和各方的努力，咖啡鮮果處理廠附近的栗喉蜂虎種群成鳥數(shù)量已經(jīng)由2023年6月的119只提升至 2024年6月的346只，并在今年呈持續(xù)增長態(tài)勢。

　　除了在工廠附近關(guān)注生物多樣性保護(hù)外，瑞幸還在工廠應(yīng)用了全球領(lǐng)先的環(huán)保處理技術(shù)，讓高質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展成為現(xiàn)實(shí)。保山鮮果處理加工廠采用了應(yīng)用自熱回收多效MVR蒸發(fā)濃縮水處理技術(shù)。這是全球領(lǐng)先的環(huán)保處理技術(shù)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)污水零排放，在咖啡豆的干燥處理環(huán)節(jié)使用空氣源熱泵，最大化地減少了廢氣的排放，將可持續(xù)的生產(chǎn)理念貫穿于各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　02從源頭推動(dòng)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展，堅(jiān)定守護(hù)咖啡未來

　　云南是中國重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，云南的地理環(huán)境、氣候條件與咖啡的生長“天然適配”，特別是云南階梯式的立體海拔、各地形成獨(dú)特的小微氣候、動(dòng)植物多元。瑞幸作為中國頭部的咖啡企業(yè)，在云南的產(chǎn)業(yè)布局自然也把保護(hù)產(chǎn)地環(huán)境、推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展放在首位。

　　瑞幸咖啡在云南建立了種植者支持中心，持續(xù)推動(dòng)“瑞幸咖啡云南咖農(nóng)扶持計(jì)劃”，未來聯(lián)合云南省精品咖啡學(xué)會(huì)，共同為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供咖啡種植等專業(yè)培訓(xùn)，科學(xué)施肥、林下種植、立體種植、挖掘咖啡的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，幫助咖農(nóng)提高收入的同時(shí)，推動(dòng)遮蔭樹的種植，保護(hù)產(chǎn)區(qū)的生態(tài)，助力云南咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　不僅如此，今年1月瑞幸咖啡參與到云南咖啡風(fēng)味地圖4.0的梳理工作中，今年5月瑞幸咖啡以戰(zhàn)略合作伙伴的角色入局首屆云南CoE試點(diǎn)賽，致力推動(dòng)中國本土精品咖啡，提高中國精品咖啡的國際認(rèn)知度。

　　而在市場端，瑞幸咖啡也不斷將優(yōu)秀的云南咖啡帶給消費(fèi)者。2024年4月22日“世界地球日”，瑞幸咖啡邀請插畫師將栗喉蜂虎繪制在掛耳咖啡的包裝上，讓更多消費(fèi)者可以了解到栗喉蜂虎這個(gè)大自然的可愛精靈，傳播環(huán)?？沙掷m(xù)意識。

　　在本次活動(dòng)現(xiàn)場，瑞幸資深咖啡專家，負(fù)責(zé)咖啡可持續(xù)發(fā)展與咖啡專業(yè)化研究的程昱嘉老師，為來賓制作和分享了這款來自云南保山的日曬咖啡。

　　日曬處理法就是將咖啡鮮果采摘后，通過晾曬的方式讓果皮和果膠分離，這種處理方式雖然耗時(shí)耗人工，但比起水洗處理法，可以節(jié)約水資源，減少污水對土壤的破壞。而這款日曬處理的掛耳咖啡，經(jīng)過淺烘焙，也保留了更多原產(chǎn)地的風(fēng)土特征，酸度明亮，酸甜平衡。

　　程昱嘉老師分享的另一款咖啡，是瑞幸小黑杯的暢銷款云南小柑橘SOE咖啡。值得一提是這款咖啡采用了瑞幸定制的微水洗處理法，這種處理法的優(yōu)勢是只需要少量的水，就可以讓果皮發(fā)酵脫離果膠，既能讓咖啡風(fēng)味干凈，品質(zhì)穩(wěn)定，又能節(jié)約水資源。

　　此外，瑞幸咖啡還將“低碳理念”融入了產(chǎn)品研發(fā)。瑞幸咖啡的爆品“生椰拿鐵”不僅帶動(dòng)了國內(nèi)植物基咖啡的風(fēng)潮，還通過“以好味道賦能咖啡產(chǎn)業(yè)減碳”的思路為奶咖產(chǎn)品碳足跡降低提供了可能，如今又推出大受年輕人喜愛的“低碳”果咖系列，通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品引導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康低碳的生活方式，在潛移默化中推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　而Z世代的新消費(fèi)者也更傾向購買“可持續(xù)標(biāo)簽”產(chǎn)品，瑞幸咖啡成功實(shí)現(xiàn)了商業(yè)價(jià)值與環(huán)境效益的雙贏。

　　結(jié)語：

　　在瑞幸咖啡的可持續(xù)發(fā)展版圖中，云南不僅是一片沃土，更是一面鏡子——映照出產(chǎn)業(yè)與生態(tài)共榮、本土與國際共振的未來圖景。

　　通過定制的保山微水處理工廠的環(huán)保革新、啟動(dòng)覆蓋2萬農(nóng)戶的咖農(nóng)扶持計(jì)劃以及參與CoE賽事對云南精品豆的國際賦能，瑞幸將綠色生產(chǎn)、社區(qū)振興與文化自信編織成一條堅(jiān)韌的產(chǎn)業(yè)鏈，每一步都在與自然共釀云南咖啡風(fēng)味。

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